ヘルシー美人の秋レシピ

旬の野菜には、美しく健康になるパワーがたくさん詰まっています。手軽なレシピをご紹介しますので、毎日の食卓に取り入れてみませんか？

10月・11月旬の野菜 　● レンコン　● きのこ（しいたけ、しめじ、まいたけ、しめじ、マッシュルーム など） 　● カボチャ　● サトイモ　● 春菊　● ニンジン　● ゴボウ　etc…

レンコンのおやき     もちっとした食感がクセになるおいしさ♪

レンコンの栄養素：ビタミンC、カリウム、食物繊維など
効能：便秘予防、抗酸化作用、美肌効果、高血圧予防に効果的

材料（2～3人分） 　レンコン・・・・ 200g 　桜海老 ・・・・・お好みで 　マヨネーズ ・・・大さじ2～3 　片栗粉 ・・・・・大さじ2～3（タネのかたさをみて調節） 　塩 ・・・・・・・少々 　サラダ油 ・・・・適量

作り方
①レンコンはすりおろしておく。フードプロセッサーを使うと便利。
②①とその他のすべての材料を混ぜ合わせる。
③適当な大きさに形を作って、油をひいたフライパンで両面をこんがりと焼く。
★ごま油で焼くと香ばしくなる。
★ポン酢や辛子しょうゆにつけて食べるのもオススメ。

きのこと玄米のキッシュ　玄米がヘルシー！手間がかかってるようで、実は簡単！

きのこの栄養素：ビタミンB群、ビタミンD、食物繊維　など
効能は種類によって違います。しめじ：肌トラブル、二日酔い 
　　　　　　　　　　　　　　エノキ：疲労回復、ストレス対策 など

材料（2人分） 　玄米ごはん ・・・1/2杯～1杯分 　しめじ・・・・・ 1/4パック 　えのきだけ ・・・1/4袋 　ベーコン ・・・・2枚 　ミニトマト ・・・好みで 　＜Ａ＞ 　卵 ・・・2個 　生クリーム・・・ 1/2カップ 　ピザ用チーズ ・・・好みで 　塩・コショウ・・・ 少々

作り方
① 玄米ごはんを炊いておく。しめじ、えのき、ベーコンは適当な大きさに切る。
　 Ａを混ぜ合わせておく。
② フライパンで先にベーコン、しめじ、えのきを炒め、玄米ごはん、ミニトマトも
　 加えてさっと炒め合わせる。
③ 耐熱容器に②を入れ、次にＡを流し入れ、オーブントースターなどでこんがりと
　 焼き色がつくまで焼く。 玄米炊き方ポイント：浸水時間は水温によって異なりますが、6時間を目安に浸けてください。 炊飯器の玄米モードによっては、浸水が必要ないものもあります。 玄米モードがない炊飯器の場合は、玄米の量の1.5〜2倍の水の量を加えてください。

きのこと鶏団子のヘルシースープ

材料（2人分） 　しめじ・・・・・・ 1/2パック 　えのきだけ・・・・ 1/2袋 　生しいたけ・・・・ 3枚 　ネギ・・・・・・・ 1/2本 　＜団子＞ 鶏ひき肉 ・・・200g　卵 ・・・1個 　　　　　 小麦粉・・・ 大さじ4（タネのかたさをみて調節） 塩・・・適量 　＜Ａ＞ （量は好みで調節） 　　　　　 しょうゆ・・・大さじ1 　みりん・・・大さじ2 　塩・・・少々

作り方
① しめじは石づきを取り小房に分ける。えのきは根元を切って長さを3等分に切る。
　 しいたけは石づきを取り薄切りにする。ネギは小口切りにする。
② ボウルに団子の材料をすべて入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、タネを作る。
③ 鍋に水3カップを入れて沸かし、②のタネをスプーンで丸く形作りながら落とし入れる。
　 肉団子が浮いてきたら、①を加えアクを取りながら煮込み、Ａで味を調える。
★ きのこは、エリンギ、まいたけなど何でもＯＫ。
★ スープは、鶏がらスープの素などで味付けしてもＯＫ。
★ ショウガ、カボス、ラー油、ゴマ油などで味変するのもオススメ。
★ はるさめを入れるとボリュームアップ。