五感で心で夏を感じる「 涼 」の愉しみ vol.1

季節の移ろいを心でじっくりと堪能する、豊かな暮らしを始めてみませんか。

素材、のどごし、器。『 涼 』を丸ごと味わう食卓　　
季節を味わうためには地元でとれた旬の食材を使うのが一番。
汗をかくからといって、塩気が強い食事を続けると、夏バテの原因になることもあります。
料理自体は薄味に抑えて、お酢や薬味などで味に変化をつけるのがポイントです。

食で涼を愉しむ

１. からだに涼を取り込む夏の食卓

熱を冷ます野菜や、食欲増進に効果的な薬味をたっぷりと使って、夏の疲れた体を
癒しましょう。「 鱧（はも）」京の夏に欠かせない食材ですが、
代用として栄養価の高い鰻などもおすすめです。
白木の器や濃緑の葉物をあしらったり、ジュレや冷製の出汁などを添えることで、
見た目にも涼やかな食卓になりますよ。

２. 旬の野菜でたっぷり栄養補給

トマト、きゅうり、オクラなどの旬野菜は、こもりがちな熱を下げ、
ビタミンやミネラルを補給する働きを持つ、夏のからだにぴったりの食材。
食べる直前に冷たい氷水にさっとさらせば、シャキッとした歯ごたえが楽しめます。

３. 涼感を生む器選び

茶懐石の場合、夏に用いる器が決められていることがありますが、
普段づかいには、ガラスや竹、薄手の磁器など、涼感のある食器を取り入れるだけで、
涼しげな夏の食卓が演出できます。

４. 番茶の冷たい「 のどごし」を楽しむ

京都でよく親しまれているお茶は、茶葉を炒って仕上げた「 炒り番茶」。
氷でキンキンに冷やした水を飲むよりも、お茶を適度に冷やし、
うすはりグラスや銀グラスでゆっくりのどごしを味わうことで、満足度が高まります。

５. 透明感あふれる夏の和菓子

夏のおもてなしには「見た目の涼やかさ」も大切なポイント。
琥珀羹やくずきりなど涼感のある和菓子なら、繊細な透け感を目で楽しんだあと、
ひんやりと冷たい口溶け、上品な甘みをゆっくりと堪能できます。